和 刀峯（わ とうほう）| poroco kitchen
札幌で人気のカフェやレストランで食べている”あのメニュー”を、自宅で再現！シェフ直伝の絶品レシピをご紹介します！
ミルク雑煮
お店からのコメント
料理長 岸里 由起夫さん
牛乳と相性がいい食材を使うことで美味しさが増すので、このお雑煮には大根よりもカブを、椎茸よりも白しめじを使うのがオススメです。野菜を下ゆでしたり、鶏肉の臭みをとったりと下準備しておくことで、上品な味わいに仕上がりますよ。
材料（4人分）
丸餅 20g×8個
カブ 160g
ニンジン 40g
白しめじ 80g
鶏もも肉 120g
水菜 12g
バジル粉 少々
牛乳 360ml
鰹ダシ 90ml
砂糖 8g
チキンコンソメ 5g
塩 2g
生クリーム 36g
バター 10g
作り方
1. カブとニンジンを短冊切りにして、下ゆでする。鶏もも肉は、1cm×5cmの大きさに切っておき、熱湯をかけ臭みをとる。
2. 鍋にダシを入れ、チキンコンソメを加える。さらに、牛乳を入れて加熱し、塩と砂糖を加えて味を調える。沸騰する直前に1の鶏もも肉を加え、次に1のカブとニンジンを加える。さらに、白しめじを入れて加熱。具材が煮えたら軽くアクをとり、生クリームとバターを加える。バターが溶けたら火を止め、もう一度味を確認しておく。
3. 餅を焼き、焦げ目がついたらボウルなどに取り出し、熱湯をかけてやわらかくする。
4. 2から具材を取り出し、3と一緒にお椀に盛りつける。さらに、2の汁をていねいに注ぎ、上から水菜をのせて粉バジルを少々ふりかければできあがり！
＊POINT
お餅は焦げ目がつくくらいに焼いておき、熱湯でやわらかくすることで、香ばしさとモチモチとした弾力が楽しめる。
<取材協力>
和 刀峯（わ とうほう）
札幌市中央区南4西3-2 ユキアカリビル1F
