organic Life&Cafe aura （オーガニック ライフ＆カフェ アウラ）| poroco kitchen
札幌で人気のカフェやレストランで食べている”あのメニュー”を、自宅で再現！シェフ直伝の絶品レシピをご紹介します！
牛どん風 ベジ丼
お店からのコメント
店長 佐藤 亜矢子さん
小麦のグルテンである車麩は、揚げ焼きして煮ることによって、お肉のようなコクと食感になります。また、タマネギがたくさん入っているので、血液サラサラ＆デトックス効果も！ 食べごたえバツグンの体に優しいどんぶりは、疲れているときにもオススメです。
材料（2人分）
玄米ごはん（白米でもOK） 茶碗2杯
車麩 2個
タマネギ（中玉） 2個
生しいたけ 4枚
昆布しいたけダシ汁（その他ダシ汁でもOK） 300cc
醤油 大さじ2
塩 小さじ1/8
菜種油（サラダ油、ゴマ油でもOK） 大さじ1/2
菜種油（揚げ焼き用） 適量
紅しょうが（せん切り） 適量
小ネギ（小口切り） 適量
作り方
1. 材料を切る。タマネギを5mm幅くらいにまわし切りに、生しいたけは5mmくらいの厚さに切る。
2. フライパンに菜種油（適量）を2、3mmくらいの高さまで入れて火にかける。あたたまったら、乾燥した状態の車麩を入れて揚げ焼きし、半分に切る。
3. なべを中火にかけて菜種油（大さじ1/2）を入れる。あたたまったら1のタマネギを加えて炒め、少ししんなりしてきたら塩をふり入れる。甘い香りがしてくるまで炒めたら、1の生しいたけを加えてさらに炒める。生しいたけに火が通ったら昆布しいたけだし汁と2を入れる。沸騰したら弱火にして、15～20分ほど煮る。材料が煮えてやわらかくなったら醤油を入れ、汁気がなくなるまで煮る。
4. どんぶりに玄米ごはんを盛り、3をのせる。紅しょうが、小ネギをトッピングしたら完成！
＊POINT
まわし切りとは、タマネギの中心に対して放射状に切る切り方のこと。そうすることで、一切れの中にタマネギの中心から外側まで入るため、味のバランスがよくなり、シャキシャキとした食感も楽しめる。
車麩は揚げ焼きすることにより、煮くずれしにくくなり、味にコクがでる。両面がこんがりとキツネ色になったらフライパンから取り出して。
<取材協力>
organic Life&Cafe aura
札幌市中央区大通西23-2-25 ラメール円山1F
