Dining & Sweets sinner （ダイニング&スイーツ シナー） | poroco kitchen
札幌で人気のカフェやレストランで食べている”あのメニュー”を、自宅で再現！シェフ直伝の絶品レシピをご紹介します！
秋ナスの塩から揚げボール
お店からのコメント
調理担当 柏木 奈見子さん
白髪ネギとベビーリーフはそれぞれ水に浸けておくとパリッとした食感になり、白髪ネギは辛味が抑えられます。野菜の素揚げはオクラやピーマン、ズッキーニなどに替えても美味しいですよ。温泉卵を目玉焼きにして、お弁当に詰めるのもオススメです。
材料（2人分）
鶏モモ肉（一口大にカット） 300g
卵（常温にしておく） 2個
ご飯 2杯
<飾り用野菜・ソース>
長ネギ（白髪ねぎにする） 10cm
ナス（縦に1.5cmの幅でカット） 1本
パプリカ（縦に1.5cmの幅でカット） 1/2個
ベビーリーフ 1パック
スイートチリソース 適量
<衣>
卵白 大さじ1
片栗粉 適量
<下味調味料>
塩（あれば天然塩） 小さじ1/2
黒コショウ 少々
ゴマ油 小さじ1/4
ニンニク（すりおろし） 1/2片
作り方
1. 鶏モモ肉と下味調味料をビニール袋に入れ、もみこんで10分間漬けておく。
2. 温泉卵を作る。鍋に卵がかぶるくらいのお湯を沸騰させ、火から降ろす。お湯の1/10の水と卵を入れ、蓋をして10分おき、冷水を流して冷やす。
3. 鶏モモ肉に卵白と片栗粉をまぶし、170℃の油で1分半～2分揚げ、取り出して4～5分おく。その間に、ナスは色づくくらいまで、パプリカはサッと素揚げし、熱いうちに軽く塩をふる。鶏モモ肉を180℃の油でふたたび1分弱揚げる。
4. どんぶりに具材とソースを盛りつけて完成！
＊POINT
170℃で揚げた段階では鶏モモ肉はまだ白い色。180℃でもう一度揚げるとほんのりキツネ色になる。2度揚げすることで外はパリッと中はジューシーなから揚げになる。
盛りつけのコツは真ん中に温泉卵が入るくぼみを作ること。ベビーリーフをうつわの端にちらし、から揚げとナス、パプリカを円形にのせて、チリソースをかける。最後に温泉玉子と白髪ネギをのせてできあがり。
<取材協力>
Dining & Sweets sinner（ダイニング&スイーツ シナー）
札幌市中央区南4西1-4
