IWB ろまね （インターナショナルワインバー ろまね）| poroco kitchen
札幌で人気のカフェやレストランで食べている”あのメニュー”や、お店の”まかないメニュー”をのレシピをご紹介。シェフ直伝の絶品レシピをぜひご自宅で再現してみて♪
サフランスープのフレンチ寄せ鍋
お店からのコメント
シェフ 原 太亮さん
鍋のしめにはごはんとバター、粉チーズを入れてリゾットにしたり、硬めに茹でたパスタを入れても美味しいですよ。時間がないときにはバジルオイルを作る手間を省いて、市販の乾燥バジルで代用しても大丈夫です。
材料（四人分）
真ダラ 4切れ
アサリ（砂抜き済み） 300g
エビ（頭を残して殻をむく） 4本
鶏モモ肉 2枚
ブロッコリー 1株
カリフラワー 1株
プチトマト 20個
パプリカ（赤・黄） 各1個
白菜 1/4
＜スープ＞
水 1.5リットル
チキンコンソメ（顆粒） 10g
パプリカパウダー 少々
ローリエ 1枚
サフラン 少々
白ワイン 50cc
薄口醤油 10cc
昆布 1枚
ニンニク（すりおろし）・塩 少々
＜バジルオイル＞
バジル 10g
エクストラヴァージンオリーブオイル 50cc
作り方
1. 具材を食べやすい大きさにそれぞれカット。
2. バジルオイルを作る。バジルとオリーブオイルをミキサーにかけ、ピュレ状にする。
3. スープの材料を一度に鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、すべての具材と好みの分量のバジルオイルを入れて蓋をする。
4. 7～8分煮込めばできあがり！
2. バジルオイルを作る。バジルとオリーブオイルをミキサーにかけ、ピュレ状にする。
3. スープの材料を一度に鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、すべての具材と好みの分量のバジルオイルを入れて蓋をする。
4. 7～8分煮込めばできあがり！
＊POINT
真ダラと鶏モモ肉は沸騰したお湯にさっとくぐらせてから鍋に入れると、具材の旨味が閉じ込められ、スープに雑味が出にくくなる。
バジルオイルを作るときに、材料を入れる前のミキサーを冷蔵庫で20分くらい冷やしておくと、バジルのフレッシュな香りと風味がより豊かに。
<取材協力>
IWB ろまね
（インターナショナルワインバー ロマネ）
