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ショコラセゾン


お店からのコメント
ラ・ヴェリテYAMAHANA 福榮さん

ラ・ヴェリテ YAMAHANA
(らヴぇりてやまはな)

ショコラセゾン
QRコード ケータイ版 poroco kitchen
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・スイートチョコレート 70g
・生クリーム 62g
・無塩バター(常温) 46g
・卵黄 66g
・グラニュー糖(a)33g
・卵白 75g
・グラニュー糖(b) 47g
【粉類】
・ココア 38g
・薄力粉 9g
・強力粉 9g
   
・チョコチップ 8g
・クルミ(砕いたもの) 12g
【デコレーション用】
・お好みのフルーツ 適量
・生クリーム 適量
・粉砂糖 適量


1.粉類は合わせてふるいに掛けておく。湯せんに掛けて少し溶かしたチョコレートに、小鍋で温めた生クリームを加え、ホイッパーで合わせる。さらに無塩バターを加えて良く混ぜる。
2.別のボールで卵黄とグラニュー糖(a)をすり混ぜ、1のボウルに加える。ホイッパーで1と同様、良く混ぜ合わせる。
3.卵白を少し大きめのボールに入れ、グラニュー糖(b)を3回くらいに分けて少しずつ加えながら、しっかりツノが立つまでメレンゲを泡立てる。
4.3のメレンゲを2で混ぜ合わせたボウルに1/4ほど加えて、しっかりと混ぜる。残りの3/4のメレンゲは泡を潰さないようにサックリと。
5.1の粉類を4のボールに加えて混ぜる。チョコチップ、クルミも加えて混ぜたら、紙を敷いて用意しておいた型に生地を流し、表面を平らにならす。170度のオーブンで45〜50分くらい焼き上げる。
6.オーブンから出して粗熱をとり、冷蔵庫などでしっかりと冷ましてから、敷いた紙ごと型から外す。しっかり冷めていないと型くずれするので注意。お好みのフルーツや生クリームでデコレーションすれば完成!

メレンゲを混ぜるときに、泡を潰してしまわないよう、空気を含ませながら“サックリ”と混ぜることがショコラセゾンのポイントです。どのようなケーキでも、できあがりを思い浮かべながら作ることがイメージ通りのケーキに近づけるポイントでしょう。

 
ラ・ヴェリテ YAMAHANA(らヴぇりてやまはな)
住所 札幌市中央区南14西9 山鼻記念館1F
電話番号 011・522・4141
交通 市電「行啓通」停より徒歩約5分
営業時間 11:00〜20:30
定休日 不定
席数 45席
駐車場 あり(無料・共有)
目安 ケーキ300円、ドリンクセット700円〜
カード 利用可
主なものOK
子ども OK
 
※このページで紹介しているレシピは、poroco本誌「poroco Kitchen」に掲載されています。

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